ICEWINES

所謂冰酒，指的是「結冰葡萄釀造出來的酒」目前世界上有產冰酒的國家為加拿大的奧肯那根谷地（Okanagan）和尼加拉瓜瀑布附近、德國、奧地利，冰酒在加拿大稱為ICEWINE、德國跟奧地利則稱為Eiswein，之所以這三個國家可以生產冰酒，是因地理環境的關係，皆位於北緯49度上下，夏天陽光多、冬天極冷，可以讓成熟的葡萄依舊保留在藤架上2、3個月卻不腐爛。

加拿大葡萄的採收期大約是9或10月，但為了製作冰酒，採收的時間大約為12月底或是1月初，也有人說是聖誕節前後，就順便給冰酒取個外號－"聖誕老人的禮物"，讓葡萄更成熟，更具有糖分，葡萄酸味也會跟著降低。

冰酒用的葡萄還有三個重要的限制：

1. 溫度要低於-8度（導遊是說要連續三天-8度C，但看到的資料都沒有這點），才能採收，所以採收都是深夜，利用太陽還沒露臉時，趕快收割葡萄。
2. 不可以事先採收葡萄後，再利用機器來冷凍葡萄，俗稱人工冷凍。
3. 原料來源的葡萄，必須是當季、當地採收那批，不可以混入其他葡萄製做冰酒。

由於是利用結冰的葡萄來製作，要榨出汁來非常不易，平均30磅葡萄才能釀出375ml的葡萄酒，再加上延後採收，會有鳥、鹿、熊（網站寫的，不曉的是真是假，熊ㄟ），來破壞葡萄，需要花更多心力與成本來照顧，一瓶375ml的冰酒，大約要2000 - 3000台幣，超貴的。

冰酒為餐後酒，現在全世界都買的到，台灣的橡木桶就有，真正的冰酒，瓶子上會有下列五項標示：

1. ICEWINE的標誌，ICE和WINE之間沒有空格。
2. VQA(Vintners Quality Alliance)的標籤。
3. 在加拿大生產的相關說明。
4. 葡萄種類和生產年份。
5. 酒廠名字

喝冰酒2小時前，可以放進冰箱裡或是喝前把酒瓶直接放進冰塊裡20分鐘，別忘記杯子也要放進去冰箱裡冰，喝的時候，手別觸碰酒杯下緣，手的溫度會破壞酒的味道，要拿高腳杯的腳。

在酒莊時，解書員有介紹簡易判別冰酒和紅酒的方法：
電視上的品酒節目，可以看見評酒員，把杯子舉起靠近燈光，就是在確定新鮮線，所謂的新鮮線，簡而言之，就是判別發酵酒類是否新鮮的基本方式，在酒的最上緣會有一條很像是油酯的線，沒有的話，表示酒已經在發酵，因該會有酸味；另一個是掛杯，舉杯看完後，當然免不了要晃晃高腳杯，這是確定酒內的糖分是否足夠，糖份夠的話，酒滴應該會慢慢的流下來。

已上是冰酒的簡易介紹~~ ^_^